CUISINE
FRANÇAISE
GASTRONOMIQUE
Poème De Baugé - 70€
Accord mets et vins + 30€
À composer
Truite
Confite au sel, sauce à manger et carottes yuzu
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Gnocchi Homard
Gnocchis farcis homard, épinards et jus de tête miso
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Boeuf d’Aubrac
Filet de boeuf fumé au foin, artichaut, joue de boeuf et jus court
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Baudroie
Lotte rôtie, jus d’arêtes, salsifis et café oabika
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Le Chocolat Guanaja 70%
Crémeux iodé, praliné kasha et meringue combava
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La Poire Fermentée
Fragrance de fleurs d’osante, voile de lait d’amande et soufflé instantané
Dégustation - 95€
Accord mets et vins + 50€
Laissez-vous porter par l’inspiration du chef Thomas Sanvoisin.
Découvrez un voyage gastronomique en 6 services, imaginé et orchestré par le chef.
Ce menu, servi pour l’ensemble de la table, est proposé jusqu’à 21h30.
