CUISINE
FRANÇAISE
GASTRONOMIQUE

Poème De Baugé - 70€

Accord mets et vins + 30€

Asperges Vertes

Sardines de Galice et sabayon pollen

Cuisses de Grenouilles

Ail des ours, épinards et jus de grenouilles miso

Coeur de Ris de Veau

Asperges blanches des Landes, coquillages et yuzu

***

Thon Rouge

Ventrèche comme une charcuterie, poireaux vinaigrette

L’Orge de l’épi

Feuilletage caramélisé, chocolat Sioka 56%, crème glacée à la bière et sauce au levain

Le Miel Fermenté

Blanc-manger, fenouil et pomme verte et pollen

Accord mets et vins + 50€

Laissez-vous porter par l’inspiration du chef Thomas Sanvoisin.

Découvrez un voyage gastronomique en 6 services, imaginé et orchestré par le chef.

Ce menu, servi pour l’ensemble de la table, est proposé jusqu’à 21h30.

Accord mets et vins

Bouchées apéritives
*
Amuse bouche
*

Grosse asperge verte
En mimosa de pollen, poutargue d’œufs et mayonnaise verte verveine

Cuisses de grenouilles
Morilles sautées, huile d’olive de Nyons et sauce cresson

Coeur de ris de veau fermier
Asperge blanche, agrumes et coquillages

Sélection de la Table des Fromages

L’orge de l’épi au levain
Feuilletage caramélisé, chocolat Sioka 56%, glace fermentée et sauce au levain